只认故乡的山与水,离开原产地 ,名酒还能“复刻”得出来吗?
时间:2024-11-28 23:06 来源:网络整理 作者:货源网 点击:次
“一方水土产一方物” 中国上下五千年,酒一直都是一种客观的物质存在,也是一种文化象征,每一片土地都有自己的风情,每一种风情都孕育一种独特的风味,每个地区都有属于自己味道的好酒。 那么,与生活息息相关的酒和地域之间的关系,你了解多少呢?天然的产区优势是不是酿造名酒的关键? 答案:是的。在世界名酒地图上的每一种酒,都有其标志性的“产区”,可是说到白酒,就只有中国。因为世界名酒厂区大都处在30°到40°的纬度区间,而中国大部分酿造白酒的地区都处在这条北纬30°“世界黄金酿酒带”,这也恰恰说明,产区的天然优势是酿造名酒、好酒的关键。 就拿四川和贵州两兄弟来说,同处于北纬30°“世界黄金酿酒带”上,也是最为著名的川黔白酒产区。 五粮液浓香型典型代表,酿酒专用安乐泉水;茅台酒酱香型,只用赤水河水。除此之外,两种酒采用的原料,酿造工艺也不同,再加上两地的气候,土壤性质等天然因素,造就了两款不同类型的酒。 然而同产区,异地酿酒,风格也大不相同,和茅台有“血缘关系”的珍酒就是一个例子,在上世纪八十年代,茅台酒火遍了大江南北,海内外都争相喝茅台酒,一时间给人民、企业和国家都带来了丰厚的利润,无奈的是当时茅台酒的产量有限。为了弥补茅台市场的需求空缺,于是周总理就鼓励茅台酒异地酿造。 为了原模原样“复刻”茅台酒的品质与口感,启动了茅台酒的原班人马,还派遣了科研团队。不仅如此,还将茅台酒的发酵泥和灰尘都带到了珍酒的产地-遵义市北郊龙圹村,因为发酵泥和灰尘中都保留着茅台酒的微生物环境。 历经10年时间,终于酿出新酒,可是一尝味道和茅台酒相差巨大,为什么只是产地与茅台不同,其他基本都是100%复原了,难道茅台酒脱离了茅台镇就不是它本身了吗?是的,因为它只认故乡的山水。 近几年,由于茅台的价格在蹭蹭上涨,对于很多喜欢酱香型的酒友来说,只能因价格望酒兴叹。在今年,酱酒圈出了一匹“黑马”,满足了酒友们对酱香型白酒的一切幻想,高颜值,高性价比,和茅台酒同宗同源,可以说是茅台的“堂弟”,接下来,让我们来认识一下。 汉董大师酒 这款酒从原料,工艺和水源,都和茅台高度相似,整个酿造流程炉火纯青,酒质和口感都可以和茅台媲美。 最重要的是它价格亲民,打开瓶盖,就可以闻到纯正浓郁的酱香味,倒入杯中,可以看酒花绵密亦长,喝一口酱香,粮香,果香在舌尖回荡,入喉后,回味悠长,特别舒服,只是宣传的太少,不被人熟知。 说完了“堂弟”再来看看“亲弟”在异地发展的如何,随着后来随着不断地研发和改进,加上产地不同的影响,它在原基础上融入了属于自己的特色。 珍酒 由于受遵义市的自然环境,人文环境的影响,使得它形成了独特口感,酒香以茅台酒的酱香“打底”,再以焦香、糊香、芝麻香、陈香和曲香为辅,形成了复合香。喝起来圆润幽雅,集酸甜和甘苦为一体,回味虽然没有茅台足,但也很悠长。 |